นั่นมันเนื้อหรือปลา???????

Image

ทำไม Maguro(ปลาทูน่า) ถึงมีสีแดงเหมือนเนื้อ

เนื้อปลาที่เรากินกันส่วนใหญ่จะมีสีขาว แต่ทำไมเนื้อ maguro ถึงเป็นสีแดงสดขนาดนั้นน บางคนถึงกับเข้าใจผิดว่าเป็นเนื้อวัวถ้าดูแค่ตาแต่ไม่ได้ชิม คำตอบนั้นก็คือ สำหรับปลาทูน่าที่เรานิยมนำมากินสดนั้นมันเป็นปลาขนาดใหญ่ ที่ต้องว่ายน้ำระยะทางไกล ในมหาสมุทรอันกว้างใหญ่ ทำให้มีกล้ามเนื้อเยอะกว่าปลาทั่วไป (ปลาทั่วไปจะกล้ามเนื้อน้อยกว่าสัตว์บก เนื่องจากการเคลื่อนไหวนั้นไม่ต้องรองรับน้ำหนักของตัวเอง) โดยกล้ามเนื้อนี้จะมี Myoglobin ซึ่งมี pigment สีแดงเป็นจำนวนมาก การที่ปลาทูน่ามีกล้ามเนื้อเยอะก็เลยทำให้เนื้อของมันเป็นสีแดงเหมือนเนื้อของวัวนั้นเองImageImageImage

อ่าวจบแล้วหรอ รู้สึกค้างๆกันไหมคะ คราวหน้าเราจะต่อเรื่อง otoro ซึ่งเป็นส่วนของพุงปลาทูน่า ที่เลื่องชื่อถึงความอร่อยและราคาแพงกัน

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s