หอย หอย หอย หอย หอย

Image

หอยนั้นเป็นหนึ่งในสัตว์ที่ฉลาดน้อยที่สุด จึงทำให้คนรู้สึกผิดน้อยสุดที่กินมันแบบเป็นๆ หอยที่เรากินกันบ่อยๆ ก็เช่น หอยเซลล์(scallops), หายนางรม(oysters), หอยแมงภู่(mussels) และเป๋าฮื้อ(abalones) โดยหอยแต่ละประเภทนั้นเราไม่ได้กินตัวของมันไปสะทุกชนิด ถ้าเป็นหอยเซลล์ เราจะกินส่วนเท้า และกล้ามเนื้อของมัน เนื่องจากหอยเซลล์นั้นเป็นหอยที่ว่ายน้ำ กล้ามเนื้อที่ใช้งานจึงมีสีขาวแล้วนุ่ม วีธีการนำมาทำอาหารที่ดีที่สุดคือ แค่ทำให้ผิวของตัวก้อนกลมนี้เป็นสีน้ำตาลเท่านั้น(searing the surface to be browns) โดยไม่ทำให้หอยสุกจนหมด เพื่อเก็บความหวานของหอยไวImageImage

เป๋าฮื้อนั้นเราก็กินแค่ส่วนกล้ามเนื้อเท้าของมันเหมือนกัน แต่ที่ต่างกันคือเป๋าฮื้อเป็นหอยที่ติดอยู่กับที่ ไม่ว่ายน้ำ ทำให้กล้ามเนื้อของมันนั้นแข็งแรงและเหนียวมาก วีธีการกินที่ดีจึงต้องแล่เป็นชิ้นบางๆและกินสดๆ หรือการทำให้สุกแค่นิดเดียว จะทำให้เนื้อกรุบกรอบและเคี้ยวมันขึ้น แต่ถ้ายิ่งทำสุกมากเท่าไหร collagen ก็จะยิ่งหดตัวและทำให้หอยเหนียวขึ้นเรื่อยๆ หรือไม่อย่างงั้นก็ต้องตุ๋นนานไปเลยเพื่อให้กินได้แบบนุ่มๆอีกครั้งImageImageImage

หอยแมงภู่และหอยนางรมนั้น เรากินตัวของมัน เพราะส่วนเท้าของมันนั้นเล็กมากและเหนียวมากจนเราไม่สามารถกินได้ โดยสภาพของน้ำทะเลนั้นมีความสำคัญกับรสชาติของตัวหอยมาก เพราะหอยจะผลิตกรดอะมิโนของมาเพื่อปรับสมดุลให้เข้ากับความเค็มของน้ำทะเล น้ำทะเลยิ่งเค็มหอยยิ่งอร่อย เพราะฉะนั้นหอยของแต่ละประเทศแต่ละจังหวัดจึงมีความแตกต่างกัน สำหรับคนเลี้ยงหอยหรือคนขาย ก่อนที่จะนำหอยมากิน เค้าจะนำหอยไปแช่น้ำเกลือที่ีความเค็มสูงก่อนสักอาทิตย์ImageImageImageImage

นอกจากเลือกแหล่งที่มาของหอยแล้ว ยังต้องเลือกไม่กินตอนที่มันวางไข่ด้วย เพราะว่าเวลาสัตว์ท้อง สัตว์วางไข่หรือมีลูกนั้น พลังงานสะสมและไข่มันต่างๆจะถูกนำไปใช้จนหมด คือความอร่อยจะไปที่ตัวอ่อนแทนหมดแล้ว พวกเราก็ปล่อยคุณแม่ให้เค้าได้คลอดลูกเพื่อเป็นอาหารให้พวกเราต่อไปเถอะนะคะ และสุดท้ายคือทำไมเวลาน้ำไม่ดีเราจึงไม่มีหอยกิน เนื่องจากหอยอาหารอาหารด้วยการดูดน้ำผ่านตัวเพื่อกรองอาหารจากน้ำ ทำให้น้ำนั้นต้องผ่านตัวหอยเป็นปริมาณมาก และหอยก็จะดูดซึมหารพิษเข้าไปตรงๆเลย เพราะฉะนั้นความเสี่ยงที่เราจะกินหอยมีพิษนั้นสูงมาก แต่จะกินของอร่อยก็ต้องยอมเสี่ยงหน่อยละคะImageImage

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s