การเลือกกินแมลงทะเล

Image

แมลงทะเลในที่นี้หมายถึงสัตว์น้ำจำพวกปูและกุ้ง ที่มีเปลือกแข็ง เปรียบกับสัตว์บกแล้วมีความใกล้เคียงกับแมลงมากที่สุด สำหรับปูและกุ้งนั้น ก็เหมือนอาหารทะเลทั่วไปที่จะต้องกินแบบสดมากๆ เพราะถ้าตายปุ๊ป มันจะปล่อย enzyme ที่จะย่อยสลายเนื้อตัวเองออกมา ทำให้เนื้อยุ้ยและเละ แต่การเก็บไว้ในอุณหภูมิต่ำก็พอจะช่วยระงับ enzyme ตัวนี้ได้ แต่เรื่องที่สำคัญมากอีกเรื่องหนึ่ง คือ ช่วงเวลาการจับ ทั้งปูและกุ้ง(lobster) เป็นสัตว์ที่มีกระดอง เพราะฉะนั้นมันจะต้องลอกคราบ ก่อนที่มันจะลอกคราบ มันจะอดอาหารเพื่อทำให้ขนาดของกล้ามเนื้อมันเล็กลง จะได้ออกจากกระดองง่ายๆ คุณจะไม่อยากกินมันตอนนี้แน่ เพราะมันเพิ่งอดอาหารมาเพื่อให้ตัวเล็ก เนื้อไม่อร่อยแถมเล็กอีกต่างหาก ก็อย่างที่คนไทยเราพูดกันว่า “มันโพรก” และตอนที่มันเพิ่งลอกคราบเสร็จก็ไม่ดีเหมือนกัน เพราะเมื่อลอกคราบปุ๊ป มันจะซึมน้ำเพื่อให้ตัวใหญ่ขึ้น 50-100% เพื่อสร้างเปลือกใหม่ที่ใหญ่กว่าเดิม ทำให้เนื้อรสชาติจืดชืด (ยกเว้นปูนิ่ม) ตอนที่เนื้อจะอร่อยที่สุดคือตอนนี้มันได้สร้างเปลือกใหม่เรียบร้อยแล้ว เพราะมันได้กินมาอย่างเต็มที่ ทำให้เนื้อของมันอุดมสมบูรณ์ไปด้วยสารอาหาร แล้วถามว่าจะดูอย่างไรละ วิธีการสังเกตเวลาเลือกซื้อ(เพราะเราคงจะไปดำงมจากทะเลเองไม่ได้) คือ เปลือกจะสีสด และใต้ท้องจะต้องสกปรกหน่อย เพราะถ้าเพิ่งลอกคราบ เปลือกจะออกสีเทาๆเขียวๆแบบอ่อน และใต้ท้อยจะใสสะอาด ส่วนถ้าเป็นก่อนจะลอกคราบ ตัวมันจะเบากว่าที่คุณคิดว่ามันควรจะเป็น ที่นี้ถึงเราจะไม่ได้ไปงมเลือกมาเอง แต่ก็พอจะสามารถเลือกซื้อแมลงทะเลแบบที่เนื้อหวานอร่อยได้ไม่อยากแล้วละImageImage

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s