Foie gras ตับอ้วน

Image

Foie gras เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า fat liver ตับอ้วน/ตับที่ถูกขุนของห่านหรือเป็ด การขุนสัตว์ปีกเร่ิมมีขึ้นตั้งแต่สมัย Egypt และเร่ิมที่การกินตับที่ถูกขุนตั้งแต่สมัย RomanImage

การขุนนั้นจะทำให้ตับโตขึ้น 10 เท่า และมี fat content 50%-60% แต่ถ้าใคร against กับการทรมานสัตว์ เค้าก็มี foie gras แบบที่เลี้ยงธรรมชาติ แต่ถ้าเป็นที่ฝรั่งเศสก็คงยากหน่อย เพราะที่นั้นตับห่านที่จะเรียกว่า Foie Gras ได้นั้นมันจะต้องถูกขุน คำว่าขุนอาจจะฟังดูเบา แต่ความจริงคือการยัดอาหารเข้ากระเพาะImage

ตับเป็ดนั้นจะราคาถูกกว่าตับห่าน และ fat content น้อยกว่า ส่วนใหญ่่ตับเป็ดจะใช้กับอาหารที่ต้อง cook ด้วยความร้อนที่สูงกว่า ตับเป็ดจะกลิ่นแรงกว่า และออกรสชาติขมกว่านิดหน่อย ส่วนตับห่านจะเนื้อเนียนกว่าและเหม็นสาบน้อยกว่า วิธีการปรุงก็จะให้แบบอุณหภูมิต่ำ เพราะให้ความอร่อยของของที่คุณภาพดียังอยู่ครบImage

ในตอนนี้ตับห่านที่ดีที่สุดก็คงจะหนีไม่พ้นตับห่านที่ผลิตในประเทศฝรั่งเศษ ร้านอาหารหรูๆแพงๆส่วนใหญ่ตอนนี้ก็มีให้กินกันเกือบทุกร้าน รวมไปถึงที่มาแรงมาก คือ ซูชิหน้า foie gras เผาไฟนิดหน่อย ทาซอสหวานอีกนิด บวกกับข้าวปั้นที่มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย มันช่างเข้ากันได้อย่างลงตัวImage

http://www.youtube.com/watch?v=q4-LkPlxC58

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s