How to boil a perfect pasta – เคล็ดลับการต้มเส้นพาสต้า

Imageความจริงแล้วก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าเป็นเคล็ดลับหรือว่าไม่ลับ แต่มาพูดถึง basic กันก่อนที่กว่า ในที่นี้เราจะพูดถึงเส้นพาสต้าแบบแห้งกันอย่างเดียวนะคะ เพราะเมืองไทยเส้นสดคงจะหาซื้อไม่ค่อยได้ ส่วนคนที่ทำเองที่บ้านก็คงมืออาชีพมากแล้ว ขั้นแรกเลยเส้นแต่ละแบบแต่ละยี่ห้อเค้าก็จะมีเขียนบอกไว้ข้างกล่องว่าต้องต้มนานเท่าไหร เราก็ต้องเชื่อเค้าคะ ต้มตามเวลาที่เค้าบอกนะคะ เพราะแต่ละเจ้าเค้าใช้วัตถุดิบไม่เหมือนกัน แล้วก็ขนาดของเส้นแต่ละชนิดก็ใช้เวลาไม่เท่ากันอีก สรุปคือทำตามที่เค้าบอก สมมุติเค้าบอกว่า 7-8 นาที ถ้าคุณอยากได้แบบ Aldente(เป็นคำศัพท์ที่ใช้กับความสุกของเส้นพาสต้า คือ ข้างนอกสุก แต่ข้างในยังแข็งอยู่นิดๆ) ก็ต้มสัก 7 นาที แต่ถ้าแบบนิ่มหน่อยอย่างที่คนไทยนิยม ก็ 8 นาทีแหละคะ แล้วในการต้มเนี้ย ควรจะใช้น้ำเยอะๆหน่อย แล้วก็ใส่เกลือ เพื่อทำให้เส้นไม่ติดกัน แล้วเกลือก็จะเพิ่มรสชาติให้เส้นได้นิดหน่อยด้วย บางคนใส่น้ำมันแทนเกลือเพื่อไ่ม่ให้เส้นติด แต่ถ้าใส่น้ำมันมากเกินไป น้ำมันก็จะไปเคลือบเส้น ทำให้ซอสที่เราจะใส่ตามมานั้นไม่เกาะกับเส้น(ซอสควรจะเกาะเส้น) ไอ้ส่วนที่บอกว่าลับเนี้ยคะ คือตรงนี้ เวลาต้มเนี้ย เราไม่ควรจะปล่อยให้น้ำเดือนเป็นฟอง เพราะว่าแป้งจากเส้นบางส่วน(ซึ่งเป็นแป้งส่วนที่ดีเนี้ย)มันจะหลุดออกมาอยู่ในน้ำแทนที่จะอยู่ในเส้น ความแตกต่างคงจะเห็นได้ไม่ชัดเท่าไหร แต่เจ้าของร้านพาสต้าทางตอนใต้ของอิตาลี่เค้ากระซิปบอกเบนคะ

เส้นยี่ห้อที่เบนจะขอแนะนำ คือ ยี่ห้อ Barilla เพราะตอนอยู่ที่ประเทศอิตาลี่เนี้ย แม้แต่คนอิตาลี่เองก็เลือกใช้ยี่ห้อนี้ ถึงเบนจะชอบเลือกอาหารที่ผลิตจากฟาร์มหรือโรงงานที่ไม่ใช้แบบอุตาหกรรม แต่ว่าเส้นเจ้านี้ถือว่าเป็นอาหารที่ผลิตจากโรงงานอุตสาหกรรมแต่ว่ามีคุณภาพคะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s