Pesto ซอสคนจน

Image
Pesto sauce แบบขายใส่ขวดที่เมือง Genova, Italy.

เบนเคยเอารูปลงและพูดถึง pesto sauce มาหลายทีแล้ว แต่ยังไม่ได้เขียนถึงสะที ถ้ามาแปลเป็นภาษาไทยเนี้ย มันก็คือ ซอสโหระพา ฟังแล้วไม่ค่อยน่ากินเท่าไหรเนอะ เมื่อก่อนตอนบ้านเบนทำกินเอง เรียกว่าซอสคนจน เพราะว่าไม่มีเนื้อไม่มีอะไรเลย มีแต่เส้นกับซอสซึ่งมีแต่ใบโหระพา แต่ความจริงแล้วมันไม่ได้ราคาถูก แล้วก็ไม่ง่ายเลยที่จะทำให้อร่อย

หนุ่มอิตาเลี่ยนเจ้าของสวนใบโหระพาที่แคว้น Riguria, Italy
หนุ่มอิตาเลี่ยนเจ้าของสวนใบโหระพาที่แคว้น Riguria, Italy

ที่อิตาลี่นั้น เค้าเชื่อกันว่ามีแค่ที่ๆเดียวเท่านั้นที่จะทำ pesto ได้อร่อย คือ แคว้น Riguria ซึ่งเป็นที่ๆมีเมืองติดทะเล แล้วเมืองเหล่านี้ก็มีพื้นที่เป็นภูเขาและผาเยอะ เป็นแหล่งปลูกใบโหระพา(basil)ชั้นดี เนื่องจากใบโหระพาจะได้ไอเกลือจากทะเล ทำให้รสชาติของใบโหระพานั้นเข้มข้นและอร่อยกว่าที่อื่น

ต้องขอลองทำเองสักตั้ง
ต้องขอลองทำเองสักตั้ง

ส่วนผสมนั้นการทำนั้น ก็มี ใบโหระพา, Extra virgin olive oil (good quality), เกลือ, Pine nuts, กระเทียม และชีสพาเมซาน แต่คนที่นี้เค้าบอกเลยนะว่าห้ามใช้เครื่องปั่น ต้องใช้ครกตำเท่านั้น ซึ่งเบนก็เห็นด้วยว่าความอร่อย texture และความหอมมันต่างกันมาก

ต้องครกเท่านั้น
มืออันชำนาญ

วิธีการทำนั้นก็เร่ิมด้วยการโครกกระเทียมก่อน ตามด้วยใบโหระพา และใส่เกลือไปพร้อมกัน(ควรจะต้องเป็นเกลือทะเลแบบเม็ดใหญ่ เพราะเกลือจะไปช่วยในการบดใบโหระพาด้วย) จากนั้นก็ Pine nuts, ชีส แล้วก็ Extra virgin olive oil ตามลำดับ

ส่วนผสมอย่าง Pine nuts และกระเทียม
ส่วนผสมอย่าง Pine nuts และกระเทียม
Image
ใกล้เสร็จแล้ว เหลือแค่ใส่ชีส

ซอสนี้สามารถเอาไปทำได้หลายอย่าง เช่น Pasta หรือโรยหน้า Pizza และ Focaccia อร่อยหมด🙂

Image
Pesto บน Focaccia

ImageImage

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s