Culatello : Prosciutto ที่เหนือระดับกว่า Parma Ham

IMG_2722

คูลาเทิลโล่ คือ Prosciutto อย่างหนึ่ง ซึ่งทำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของขาหลังของหมู(ส่วนเดียวกับที่ทำพาร์มาแฮม แต่ตัดของมาแค่เนื้อไม่เอากระดูก) โดยพันธุ์ของหมูนั้นเป็นชนิดเดียวกับที่ทำ Parma Ham เช่นเดียวกัน แต่วิธีการทำนั้นต่างกัน หมูที่จะนำมาทำนั้นต้องมีอายุถึง 14 เดือน(Parma Ham 10 เดือน) ในกรเก็บรักษานั้นเค้าจะเก็บไว้ในถุงกระเพาะเพื่อไม่ให้เนื้อหมูนั้นสูญเสียความชุ่มชื้นไปจนหมด แล้วก็จะมีการทักเชือกรัดเพื่อให้ได้รูปทรงตามที่ต้องการ แล้วนำไปห้อยทิ้งไว้ในห้องเก็บ บางที่ก็เป็นห้องใต้ดิน ซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อย 14 เดือน ถึงจะนำมาขายได้

ห้องเก็บ Culatello ใต้ดิน
ห้องเก็บ Culatello ใต้ดิน

Culatello นั้นต้องมาจากเมือง Zibello ซึ่งรูปที่คุณเห็น Fove Food Tour จะพาคุณไปที่ๆเดียวกันนี้ที่เมือง Zibello ที่นี้เคยเป็นประสาทมาก่อน แล้วการเก็บรักษา Culatello นั้นเค้าจะมีห้องเก็บใต้ดิน มีคนดังจำนวนมากที่เคยมาทำ culatello ที่นี้แล้วฝากห้อยเอาไว้เป็นเวลานาน ใครสนใจสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.fovefoodtour.com หรือ ติดต่อได้ที่ fovefoodtour@gmail.comIMG_2721IMG_2723

 

3 comments

  1. อยากได้ความรู้เรื่อง Cure meat มากกว่านี้จังครับ ทำมาจากส่วนไหนของหมูจะเรียกว่าอะไรบ้าง แล้วควรคาดหวัง texture แบบไหนจากแต่ละส่วน พอดีส่วนตัวชอบ Cure meat มากเลยครับ ><

    Like

    • ขอบคุณสำหรับ comment นะคะ
      ถ้าเป็นไปได้ ครั้งหน้าจะมาพยายามเขียนเท่าที่พอจะมีความรู้ค่ะ🙂

      Like

  2. […] หน้าพิซซ่าที่สั่งมาก็จะใส่ Culatello กับ Burrata ซึ่งเป็นสุดยอดวัตถุดิบของอิตาเลียน  ตรงขอบนี่กินง่ายมากคับไม่เหนียวเลย ซึ่งต่างกับที่เคยกินทั่วๆไปมาก เพื่อนกับผมติดใจกับ ซอสเปรี้ยวๆ (รสชาติคล้ายกับที่จิ้มกินกับขนมจีบเลย) แต่มันชื่อ Balsamic vinegar กับ extra virgin olive oil ในร้านก็อร่อยมาก […]

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s