เที่ยวสบาย กินดี@Italy ตอน 2 : MENU

อาหารอิตาเลี่ยนก็จะคล้ายๆอาหารฝรั่งทั่วไป คือ มีการแบ่งเป็น Course โดยอาหารอิตาเลี่ยนเนี้ยจะแบ่งเป็นทั้หมด 4 courses โดยสังเขป

คอร์สแรกคืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือ appetizer เค้าจะเรียกว่า Antipasti(แอนติพาสตี)(อาจจะเขียนคำอ่านผิดคะ เพราะเป็นคนภาษาไม่แข็งแรง ไม่ได้ดัดจริตเขียนภาษาไทยไม่เก่ง แต่ภาษาไหนๆก็ไม่แข็งแรงทั้งนั้นคะ คือว่าเกิดมาเหมือนว่าสมองส่วนภาษามันไม่ค่อยสมบูรณ์เท่าไหร) จานของ antipasti ส่วนใหญ่ก็จะเป็นพวก cold cut คือ Salumi ทั้งหลาย แล้วแต่ว่าเมืองนั้นแคว้นนั้นเค้ามีอะไรผลิตอะไร, Insalata (salad) สลัดทั้งหลาย แล้วก็ที่เป็นของโปรดของเบน คือ Caprese คือ Mozzarella กับมะเขือเทศสด โรยน้ำมันมะกอก บางคนอาจจะชอบใส่ balsamic ด้วย แต่ถ้าเป็นเบนจะใส่ที่หลังหรือไม่ใส่เลยเป็นส่วนใหญ่ เพราะว่าเบนชอบชิมอะไรที่เป็นรสชาติแท้ๆก่อนที่จะปรุงแต่งเพิ่ม(กินก๋วยเตี๋ยวก็ต้องชิมก่อนปรุง) ลองกินชีสอย่างเดียว มะเขือเทศอย่างเดียว แล้วก็ชีสพร้อมมะเขือเทศ เพราะถ้าทั้งสองอย่างเป็นของที่มีคุณภาพ อย่างอื่นก็ไม่ต้องเติมแล้วละคะ

20120602_194028

20120709_164340

นอกจากที่กล่าวมาก็จะมีเมนูที่พบบ่อยอื่นๆที่น่าสนใจอีกเช่น Vitello tonnato ซึ่งเป็นเมนูของทางเหนือ เนื้อลูกวัวสไลด์บาง กินคู่กับครีมซอสที่ทำจากทูน่า จะให้ความรู้สึกคล้ายๆมายองเนสแบบเบาๆ ถือเป็นจานหนึ่งที่เบนสั่งทานบ่อยมาก ยังมี Carpaccio ซึ่งเป็นจานของดิบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อดิบหรือว่าพวกปลาดิบ ปลาดิบก็จะมีตามเมืองที่อยู่ติดทะเล ส่วนเนื้อเจอได้ทั่วไป แต่ก็ไม่ได้มีแค่นี้สำหรับ Antipasti เพราะแต่ละเมืองแต่ละแคว้นก็มีเมนูของตัวเอง

Vitello Tonnato
Vitello Tonnato

ต่อกันด้วยคอร์สที่สอง แต่ดันเรียกว่า Primi หรือว่า First course

Primi นี้จะเป็นพวก Pasta ทั้งหลาย รวมถึง Risotto แล้วก็อะไรต่างๆที่เป็นแป้ง เค้าบอกว่าเพื่อช่วยทำให้ท้อง set ตัวเตรียมรับกับจานต่อไป แต่สำหรับเบนแล้ว ถ้ากิน antipasto มาก่อนแล้วตามด้วย primo ต่อเนี้ย ก็ไปไหนไม่รอดแล้ว เส้นกับซอสนี่ก็หลากหลายมากคะก็ต้องเลือกกันเอาเองงานนี้ ส่วนตัว Risotto นั้นจะเป็นจานของทางเหนือ แต่ทางตอนใต้ก็มีอยู่บ้าง Risotto ที่อร่อยที่สุดที่เบนเคยกินอยู่ทางตอนเหนือเหมือนกันคะ แถวๆเวนิส แต่ว่าไม่ได้อยู่บนเกาะ บนเกาะเวนิสนั้นสวยจริง แต่หาของอร่อยยากมาก

IMG_6053

จะมีเส้นตัวหนึ่งที่อิตาเลี่ยนชอบกันมาก คือ Gnocchi(โหยกกี้) บ้านเราอาจจะไม่ค่อยคุ้นกันเท่าไหร คำอธิบายง่ายๆของเบนคือก้อนแป้ง แต่มันเป็น pasta อย่างหนึ่งคะ ก้อนกลมๆน่ิมๆ ชอบกันเหลือเกิน มีกันทุกร้าน ไปร้านไหนเวลาถามว่าแนะนำอะไร ก็แนะนำกันจังไอ้ ghocchi เนี้ย หลังๆเบนเลยจะดักคอไว้ก่อนว่ายกเว้น ghocchi

Ghocchi
Gnocchi

สุดท้ายแต่ยังไม่ท้ายสุดคือ Secondi หรือ Second course หรือ Main course คือเป็นอาหารจานหลัก แต่สำหรับเบนพาสต้าก็หนักเหมือนกัน แค่นั้นก็อิ่มจะแย่แล้ว ยิ่งตอนไปเดินทางเพื่อตามหาร้านอาหารอร่อยสำหรับ Fove Food Tour นี่ต้องกินแทบจะทุกเมนูในร้าน ทั้งสุขและทุกข์อย่างน่าประหลาด เคยกินทั้งหมด 11 จาน ไม่ใช่จานแบบฝรั่งเศสที่เป็นจานเล็กๆนะคะ จานแบบอิตาเลี่ยน ไปนั่งกินคนเดียว พร้อม wine pairing อีก 5 ตัว เมื้อนั้นตัวแทบระเบิด

Secondi นี้จะเป็นจำพวกเนื้อและปลา บางที่เค้าจะแยกเป็น Secondi di Pesce คือ อาหารหลักจานสัตว์น้ำ กับ Secondi di Carne คือ อาหารหลักจานเนื้อ

สำหรับ Secondi เนี้ยค่อยข้างหลากหลายมากตามแต่เมืองเลย ไปเมืองไหนก็หากินของเด็ดของเมืองนั้นนะคะ แต่เท่านั้นยังไม่จบ Secondi จะมาพร้อมกับ Contorni หรือว่า Side dish ที่นี้ไม่ได้มีเหมือนประเทศอ่ืนๆที่สั่ง Side dish ฟรีนะคะ คือต้องเสียเงินเพิ่ม เบนเลยแทบไม่เคยกินเลย

IMG_3448

 

Dolce คือของหวาน ที่ดังสุดก็น่าจะเป็น Tiramisu แต่ว่าของเค้าจะไม่เหมือนของบ้านเรานะคะ ของเค้าครีมจะเยอะมากก แป้งกับกาแฟแทบหาไม่เจอ อีกตัวหนึ่งที่เร่ิมนิยมและเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นเรื่อยๆคือ Panna Cotta ซึ่งที่เมืองไทยจะกินคู่กับซอสผลไม้หรือบางทีก็กาแฟบ้าง แต่ที่โน้นถ้าแบบ Original จากแคว้น Piemonte เลยเนี้ย กินเปล่าๆค่ะ กลิ่นหอม เนื้อเนียนนุ่มและเหนียวได้อย่างไม่่น่าเชื่อ อาจจะมีทานคู่กับน้ำผึ้งบ้างนิดหน่อย แต่ถ้าไม่ใช่ใน Piemonte เค้าก็นิยมทานคู่กับซอสเหมือนกันคะ เพราะว่าตัวครีมมันอร่อยสู้ของที่ Piemonte ไม่ได้ 555 นอกเหนือจากขนมพวกนี้ เหล่า sweet tooth ก็ต้องไปพิสูจน์กันเองนะคะ

Panna Cotta in Piemonte
Panna Cotta in Piemonte

ที่แปลกอีกอย่างคือการทานชีส ยุโรปเค้าจะทานทีหลังสุด บางทีก็ทานแทนขนมเลย แล้วทานคู่กับผลไม้สด ผลไม้แห้ง แยม หรือว่าน้ำผึ้ง เหตุผลที่เค้าทานชีสที่หลังสุดเนี้ย เพราะว่าชีสทำให้อื่มท้อง สำหรับคนสมัยก่อนที่อาหารการกินอาจจะไม่สมบูรณ์เท่าสมัยนี้ ถ้ายัดไปแล้ว 4 courses ก็คงไม่ต้องใช้ชีสช่วยทำให้อิ่มท้องแล้วละคะ และนี่ก็เป็นอีกผลหนึ่งที่ไม่ควรทานชีสก่อนทานอาหาร เพราะว่าจะอ่ิมจนอดลองจานอื่น แถมความมันของชีสจะไปเคลือบลิ้นทำให้รับรู้รสชาติของอาหารตัวอื่นๆได้น้อยลงอีกด้วย

20120630_200422

 

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s