Italian Sausage – ไส้กรอกแบบอิตาเลี่ยน

ว่าแต่ว่า ภาษาไทยที่พูดกันว่า ไส้กรอกแทน sausage มันก็ตรงตัวดีนะคะ คือเนื้อที่กรอกเข้าไปในไส้ เพราะไส้กรอก ก็คือการนำเนื้อบดผสม(เนื้อบดนี่ก็มีได้หลายประเภท หมู ไก่ ลูกวัว หรืออยากเอาเนื้ออะไรมาบดก็ทำเถอะคะ หรือเอาเนื้อมาผสมกันด้วยก็ยังได้)ยัดใส่เข้าไปในไส้ของหมู หรืออาจจะไส้ของสัตว์ประเภทอื่นด้วย แต่ไส้กรอกหมูดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากสุด โดยเฉพาะที่อิตาลี่ ไส้กรอกล้วนแล้วแต่เป็นเนื้อหมูทั้งนั้น (อย่างอื่นก็คงมี แต่เบนไม่ค่อยเคยเจอนะคะ) ถ้าจะพูดถึงไส้กรอกอิตาเลี่ยน เค้าเรียกว่า “Salsiccia” อยากจะเขียนภาษาไทยให้มากว่าอ่านว่าอะไร “ซัลซิเชีย” แต่อย่าเชื่อเบนมากนะคะ เบนสะกดคำไม่ค่อยเก่ง

ไอ้ Salsiccia เนี้ย มันเป็นไส้กรอกสด ซึ่งปกติแล้วจะต้องนำมาทำให้สุกเองก่อนกิน แต่ก็มีบางที่ที่เค้ากินกันแบบดิบๆเลย นั้นก็คือเมืองที่เบนเคยไปอยู่ เมืองนี้มีอาหารที่มีชื่อเสียงอยู่สองอย่าง คือ ชีส และก็ไอ้ไส้กรอกสดชื่อว่า Salsiccia di Bra ใครมาเมืองนี้ก็ต้องมากิน

IMG_4954
กินกันสดๆแบบนี้เลย

Salsiccia เค้าจะเลือกเนื้อในส่วนที่ค่อนข้างดีมาบด แล้วของอิตาเลี่ยนที่ไม่เหมือนไส้กรอกทั่วไปก็คือ เนื้อจะบดแบบหยาบ นำมาผสมกับไขมันจากส่วนท้องของหมู น่าจะ 20-40% (ตัวนี้นี่แหละที่สร้างความอร่อยให้ไส้กรอก) บางคนอาจจะไม่รู้ว่าไส้กรอกนี้ไขมันเยอะมาก มันถึงได้กินลื่นคอไม่มีสากเลยไงคะ ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างก็คือ เกลือ ที่เหลือนั้น เครื่องเทศหรือว่าพริกไทยก็ขึ้นอยู่กับสูตรอีก มีหลากหลายแบบ เท่าที่ทราบไส้กรอกของอิตาเลี่ยนนั้นไม่ใส่แป้งเหมือนไส้กรอกเนื้อเนียนๆที่เราพบได้มากมาย นั้นก็คงเป็นความพิเศษอีกอย่างของไส้กรอกอิตาเลี่ยนนี่เอง

salsicce_siciliane

ถ้าเป็นแบบ traditional หรือว่าของที่มีคุณภาพเนี้ย เข้าก็จะต้องไส้ในพวกไส้หรือกระเพาะหมูจริงๆ ไม่ใช้ใส่ในถุงสังเคราะห์

การนำ Salsiccia ไปปรุงก็แล้วแต่คุณเลยคะ จะเอาไปต้ม(อันนี้จะเห็นเลยว่ามันจะลอยออกมาอยู่บนผิวน้ำเยอะมาก) ทอด นาบกระทะ ย่าง หรือว่าเอาไปใส่ในอาหารอย่าง Pasta, Pizza, Risotto ก็อร่อย🙂

IMG_4743
Risotto ผัด sausage ของเมือง Matova

อาหารอีกตัวที่คล้าย Salsiccia มาก แล้วก็ดังมาก ทุกคนน่าจะรู้จักกันอยู่แล้ว  นั้นก็คือ Salami ซึ่งกึ่งๆว่านำ Salsiccia ไปตากแห้ง แต่ในความเหมือนและแตกต่างก็มีรายละเอียดที่จะเอามาเล่าให้ฟังในครั้งต่อไปดีกว่า ถ้าเขียนหมดครั้งนี้เดี๊ยวไม่มีเรื่องเล่าครั้งหน้า

20120420_133603
Salami vs Salsiccia

สำหรับร้านที่เมืองไทยที่เบนคิดว่ามี Italian Sausage หรือ Salsiccia ของเค้าอร่อยดี นั้นก็คือ ร้าน Pan Pan สุขุมวิท 33 ซึ่งเป็นร้านอิตาเลี่ยนที่เปิดมานานมากๆ เป็นร้านที่เบนไปกินกับครอบครัวตั้งแต่จำความได้ นั่งกันทีโต๊ะยาววววว แล้วก็สั่งเมนูเดิมกันทุกครั้ง ว่าแต่ตั้งแต่กลับมาจากอิตาลี่ครั้งนี้ยังไม่ได้ไปกินเลย คิดว่า Italian Sausage เค้าก็น่าจะอร่อยเหมือนเดิมนะ และที่ชอบอีกอย่างของที่นี้ก็คือ Tuna Salad แต่ก็ไม่มั่นใจนัก เพราะว่ามันเป็นความเคยชินตั้งแต่เด็กๆนะคะ ความจริงแล้วมันอร่อยสำหรับคนอื่นรึเปล่าก็คงต้องไปพิสูตรกันเอง

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s