Basic ของการกิน Cheese ตอน 2

64250_496341583757711_1993228011_n

ในการชิมอาหารนั้น รสชาติและกลิ่นเป็นเรื่องที่สำคัญ คือ เราจะต้องมีการเรียงลำดับในการกิน ด้วยการเริ่มตั้งแต่อาหารตัวที่มีกล่ินและรสชาติอ่อนที่สุดขึ้นไปเรื่อยๆ ถ้ายกตัวอย่างให้เห็นง่ายๆ คือ เมื่อเรากินของหวาน อย่างผลไม้และเค้กตบท้ายมื้ออาหาร  เราจะต้องเลือกกินผลไม้ที่หวานน้อยที่สุดก่อน แล้วก็จะต้องกินผลไม้ก่อนกินเค้ก เนื่องจากผลไม้ส่วนใหญ่จะหวานน้อยกว่าเค้ก ถ้ากินเค้กก่อน เราจะรับรู้ความหวานของผลไม้ได้น้อยลง ทำให้ผลไม้นั้นไม่อร่อยไปเลย หรือถ้ากินผลไม้ที่หวานมากกว่าก่อน อย่างทานทุเรียนก่อนทาน สัปปะรด การรับรู้ความหวานและกลิ่นของสัปปะรดแทบจะเรียกว่า 0% ทำให้สัปปะรดเปรี้ยวแสบลิ้นจนขนลุก ก็เช่นเดียวกับอาหารตัวอื่นๆ ตัวเบนเองตอนนี้เรื่องมากสุดๆเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพราะว่าเวลาเบนกิน เบนต้องการได้รับรสชาติสูงสุดของสิ่งที่เบนทาน เพื่อที่จะสามารถนำมาบรรยายและเล่าถึงต่อได้ แล้วเบนก็ไม่ได้ชอบกินแค่อาหารอิตาเลี่ยนอย่างเดียวนะคะ อาหารญี่ปุ่นเบนก็ชอบมากเช่นกัน เรื่องการเรียงลำดับในการกินปลาดิบและ sushi กับวิธีการกินแต่ละตัว เบนให้ความสำคัญมาก เพราะปลาดิบเป็นอาหารที่มีความ delicate สูงมากๆ ก็อยากจะมาเขียนให้ฟัง แต่เบนเห็นว่า guru ด้านอาหารญี่ปุ่นมีเยอะแล้ว แล้วก็มีคนเขียนถึงเป็นจำนวนมาก ก็ไม่แน่ใจว่าจะเป็นเรื่องที่จำเจสำหรับผู้อ่านรึเปล่า

1004929_554637164594819_1439353100_n

กลับมาที่เรื่องของที่ติดค้างมาจากครั้งที่แล้ว คือ เรื่องของ cheese http://pantip.com/topic/30829144 ที่ได้ผลตอบรับจากผู้อ่านอย่างดี เบนขอบคุณสำหรับทุก comments และขอบคุณสำหรับคนที่กดแนะนำกระทู้ให้ขึ้นไปติดอยู่บนกระดานแนะนำอยู่นานนะคะ ทำให้มีกำลังใจอยากจะเขียนเรื่องต่อไปเร็วๆเลยทีเดียว แต่เนื่องจากช่วงปลายปี ระหว่างเดือน 9-10-11 นี่เป็นช่วงที่อิตาลีน่าเที่ยว องุ่นออกแล้วก็อากาศดี ทำให้เบนต้องจัดการกับงานจริงที่จะพานักกินคออิตาเลี่ยนไปลุยกินด้วยกันก่อนที่จะมาเขียนต่อได้

181469_518451064880096_1100295464_nhttp://www.youtube.com/watch?v=vTOcWDu8op0

    การกินชีสก็เหมือนกับการกินอาหารตัวอื่นๆแหละคะ ที่ก็ควรจะเรียงลำดับการกินเหมือนกัน ชีสใหม่ส่วนใหญ่จะมีรสชาติและกล่ินที่อ่อนกว่าชีสแก่ๆ แล้วสำหรับการจับคู่แบบง่ายๆ เราก็สามารถลองพิจรณาเองได้ง่ายๆ จากหลักเหตุและผล ไม่ว่าจะเป็นการจับคู่กับผลไม้ หรือว่าไวน์ เช่น ถ้าเป็นชีสที่มีรสชาติและกลิ่นที่อ่อน ก็ควรจะคู่กับ Fruity-Floral wine หรือถ้าเป็นผลไม้ก็น่าจะเป็นผลไม้สดที่กลิ่นและรสชาติที่อ่อนอย่างเช่น pear, peach หรือว่า berries ส่วนชีสมีรสชาติแรงและกลิ่นที่แรงก็อาจจะเปลี่ยนเป็นผลไม้ตากแห้งที่ให้ความหวานเพิ่มขึ้น หรือว่าแยมผลไม้ และ wine ที่มีความ complex และรสชาติที่จัดจ้านมากขึ้น รวมไปถึงการกินชีสคู่กับน้ำผึ้งก็เป็นอีกหนึ่งตัวที่น่าสนใจมากๆ ไม่ใช่ว่าชีสจะกินกับน้ำผึ้งอะไรก็ได้นะคะ น้ำผึ้งนี่มีให้เลือกเยอะมาก ว่าจะเป็นน้ำผึ้งที่มาจากดอกไม้อะไร ความแตกต่างมันค่อนข้างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็น texture และรสสัมผัส น้ำผึ้งบางตัวรสหวานและกลิ่นแรงมาก แต่บางตัวก็จะเป็นแบบ Floral อ่อน

20120531_120907

Honey tasting class
Honey tasting class

l

ถ้าเป็นชีสที่มีความมันและ creamy มากๆก็อาจจะสามารถเข้ากับพวกถั่วได้ดี ถ้าถามว่าจะรู้ได้ไงว่าชีสตัวไหนมันไม่มัน ส่วนใหญ่แล้วก็สามารถบอกได้จากว่าใช้นมจากสัตว์ชนิดไหน เพราะเปอร์เซ็น ของไขมันในนมของสัตว์แต่ละชนิดนั้นไม่เท่ากัน เช่น วัวจะมีไขมันในน้ำนมเพียงแค่ 3.7%(ต้องแล้วแต่ชนิดวัวด้วยนะคะถ้าจะลงลึก บางพันธุ์ก็มีสูงกว่าพันธุ์อื่น) แพะ 4%  แกะ 7.5%  ควาย 8% ถ้าใครชอบชีสที่ออก creamy เบนก็แนะนำให้เลือกชีสที่ทำจากนมแกะ เพราะจะเห็นได้ว่าแกะกับควายจะมีเปอร์เซ็นไขมันอยู่สูงมาก ทำให้ชีสนั้นจะcreamy มากกว่าชีสตัวอื่น ส่วนนมควายเท่าที่เบนเจอมา ชีสตัวที่หากินได้ง่ายที่สุดและอร่อยมาก(ชีสโปรดเบน) นั้นก็คือ Mozzarella di Bufala จากแคว้น Campania ทางตอนใต้ของอิตาลี แต่เอาจริงๆ ชีสตัวที่เข้ากับพวกถั่วได้ดีที่สุด คือชีสจากนมแพะ คงเนื่องมาจากกลิ่นของนมแพะที่มีความเป็น Nutty ค่อนข้างมากกว่านมชนิดอื่นๆ

574774_486685488056654_275398942_n

ทั้งนี้ทั้งนั้น ที่กล่าวมาก็เป็นแค่หลักสังเกตุแบบคร่าวๆ เพราะชีสในโลกนี่มันมีเยอะมาก ไม่รู้จากกี่ประเทศต่อกี่ประเทศ ถึงจะชื่อเดียวกันเอาจริงๆรสชาติก็ไม่ได้เหมือนกันเดะ เพราะฉะนั้นมันขึ้นอยู่กับชีสแต่ละตัวเลยคะ แล้วก็เรื่องของความชอบส่วนบุคคลด้วยคะ ไม่มีใครผิด ไม่มีใครถูก ถ้าคุณกินแล้วคุณชอบคุณมีความสุข ก็ทำไปเถอะคะ ไม่ต้องสนหรอกว่าคนอื่นเค้าจะว่ายังไง เพราะปากคุณ ความสุขคุณ ไม่เกี่ยวกับคนอื่นสะหน่อย เค้าไม่ได้มาอร่อยกับเราด้วยนิ เพราะฉะนั้นเรื่องของ cheese pairing นั้นต้องพึ่งการลองผิดลองถูกด้วยตัวเองเป็นหลักค่ะ

ตัวเบนเองนั้นถ้ามีโอกาสก็ลองไปเรื่อยๆ แต่มีอยู่ครั้งหนึ่ง ได้กิน Parmigiano Reggiano คู่กับแยมองุ่นซึ่งมาจาก Sicily มันเข้ากันแบบน่าเหลือเชื่อ คืออิ่มมากๆๆๆแล้ว แต่เจ้าของบ้านบอกว่าให้ลอง เราก็ลองแบบฝืนๆ แต่พอกินเข้าไป โอ้แม่เจ้า หยุดไม่ได้ กินให้อาหารในกระเพาะมาจุกที่โคนลิ้นก่อนแล้วค่อยหยุดละกัน (คือปกติเวลาเบนลองกินชีส(อาหารตัวอื่นด้วย) เบนจะกินชีสปล่าวๆก่อน แล้วก็กินของเคียงเปล่าๆ แล้วค่อยนำมากินคู่กัน จะได้ทราบถึงรสชาติที่แท้จริงของทั้งสองอัน แล้วค่อยนำมากินคู่กัน เพื่อที่จะได้รู้ว่าของสองสิ่งนี้ เมื่อคู่กันแล้วมันทำให้ดีขึ้นจากของเดิม แย่ลงกว่าเดิม หรือไม่เปลี่ยนแปลง) ซึ่ง Parmigiano Reggiano กับแยมองุ่นตัวนี้ รวมกันแล้วทำให้อร่อยเพิ่มขึ้นอีก 10 เท่า ทุกวันนี้ยังพยายามตามหาซื้อแยมตัวนี้อยู่

2011-12-25-14.56

เรื่องต่อๆไปก็น่าจะเป็นเรื่องของชีสแต่ละแบบ ซึ่งเบนอยากมาเล่าถึงชีสตัวโปรดของเบนอีกตัวหนึ่งซึ่งอยู่ในตระกูลของ Blue Cheese แต่ถ้าใครอยากฟังเรื่องอะไรเป็นพิเศษ เห็นด้วย ไม่เห็นด้วย มีข้อมูลเพิ่มเติมในส่วนไหน ก็ comment บอกเบนได้นะคะ ถ้าเบนสามารถตอบได้หรือคิดว่าตัวเองมีความรู้พอที่จะเขียนเป็นเรื่องได้ เบนก็จะพยายามมาเขียนให้คะ ขอบคุณที่ติดตามอ่านนะคะ ยิ้ม

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s