White Truffle dinner – มื้อทรัฟเฟิลขาวสุดพิเศษ

(English version might be below soon, please scroll down……….)

Truffle (english) – tartufo (italian) – ทรัฟเฟิล

ถ้าพูดภาษาบ้านๆมันคือ เห็ด แต่สำหรับพวกที่คลั่งไคล้มักบอกว่า How could you call it mushroom, that’s an insult!!! คงจะเพราะมันเป็นอาหารที่พิเศษและหายากมาก สำหรับเรื่องของ truffle เบนเคยเขียนไว้ก่อนหน้านี้ที่ Truffle หรือว่า video

ครั้งนี้ที่ได้กลับไปอิตาลี ก็เพราะว่าเดินทางไปกับ Private Group ช่วงปลายเดือนตุลาคมที่ผ่านมา แล้วก็ไม่รู้จะบอกว่าตัวเองโชคดียังไง เพราะว่าลูกค้าทุกครั้งที่ผ่านมา น่ารัก นิสัยดีทุกคน และครั้งนี้ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น น่ารักสุดๆๆๆๆๆๆ คงเป็นเพราะว่าคนชอบกินเป็นคนมีความสุขแล้วก็ enjoy ชีวิตแหง่ๆ ตอนที่เดินทางกับลูกค้าก็ได้ทานจาน truffle หลายจาน อร่อยบ้าง ธรรมดาบ้าง ช่วงนี้ทุกที่จะมีเมนูพิเศษ สำหรับ turffle เพราะว่าเป็นช่วงเริ่มต้นของฤดู เนื่องจาก Truffle จะเริ่มหาได้ตั้งแต่ Autumn – Winter และกลางเดือนตุลาที่ผ่านมาก็มีเทศกาล truffle ที่เมือง Alba ซึ่งเป็น White truffle ที่ดีที่สุดต้องมาจากที่นี่ ส่วน Balck truffle ที่ดีอาจจะต้องมาจาก France or Australia(แบบปลูก) แต่เราจะพูดถึงแต่ White truffle ซึ่งเจ๋งกว่า Black หลายเท่า

10013571_768205409904659_8987457158622248494_n

10612566_767454519979748_2368764319768518537_n

คือเบนตั้งใจไว้ว่าเมื่อแยกย้าย Bye bye กับลูกค้าเรียบร้อยจะเดินทางสำรวจเส้นทาง(เที่ยว)ต่อเอง และที่สำคัญคืออยากไปลองทานมื้อ Truffle ของจริงสักครั้งในชีวิต และไหนๆก็ไหนๆแล้ว ต้องกินของที่ดีที่สุด นั้นก็คือ White truffle จากเมือง Alba ที่อยู่ในแคว้น Piemonte ทางตอนเหนือของอิตาลี ปกติแล้วเบน enjoy กับการทานข้าวคนเดียวที่อิตาลีมาก เพราะจะได้การดูแลเป็นพิเศษจากคนเสิร์ฟและ chef แต่ถ้าใครได้เคยอ่าน ตอนทีเบนไปทาน 2 Michelin star คนเดียว เลยไม่เอาอีกแล้วกับการไปกินข้าวหรูๆคนเดียว เหงาเกิน😦  และด้วยความโชคดีสุดๆ เพื่อนของเบนที่เบนเรียกเค้าว่าเป็น My personal Michelin guide เป็นหนุ่มอิตาเลียนหรูชอบสรรหาของทานอร่อยๆทั่วโลก โดยเฉพาะบ้านเกิดตัวเอง แล้วเบนก็จะได้ร้านแนะนำดีดีจากเค้าหลายที่ เค้าจะขับรถ 3 ชั่วโมงเพื่อมาทาน white truffle กับเบนด้วย และแน่นอนว่าเค้าเป็นคนเลือกร้าน🙂

มื้อนี้เป็นอีกหนึ่งมื้อที่รู้สึกว่าตัวเองเสี่ยงชีวิตเพื่อของกินมาก (ก่อนอื่นขอโชว์หน่อยว่า ไปเช่ารถ Fiat 500 สุดน่ารักขับ จ่ายเงินเช่า Kia และใช้รอยยิ้ม upgrad รถเป็น Fiat 500 แทน🙂

1932487_10152789631608186_6768255088200684306_n

ร้านที่จะไปทานคืออยู่กลางป่า แถมอิตาเลียนกินกันดึกชะมัด นัดทานตั้ง สามทุ่ม ต้องขับรถไปเกือบชั่วโมงในความมืด ขึ้นเขา เข้าป่า ไฟถนนก็ไม่มี แถมรถเป็นเกียร์ manual  ขับไปรถดับไปหลายทีเหมือนกัน

10632843_10152791518023186_173607016490102460_n

คือไม่ได้กรี๊ดหรือถามตัวอยู่ในใจ ฉันจะตายไหม แต่ตะโกนออกมาดังๆเลย ขับไประหว่างทาง ป่าขนาดว่าเจอหมูป่าตัวใหญ่มาก เดินข้ามถนน แล้วก็ยังหมาจิ้งจอกอีก ตื่นเต้นมาก เกือบอยากหยุดในหมูวิ่งมาชนละ แต่หมูดันวิ่งหนีไปอีกทาง

ไปถึงร้านนี่ ถอนหายใจเลย “ข้ารอดแล้ว”

ไม่น่าเชื่อว่าร้านที่อยู่กลางป่าขนาดนี้จะมีคนเต็มทุกโต๊ะ นั่งกันเป็นคู่ๆ(แหมโชคดีครั้งนี้ไม่ได้มาคนเดียว) เพราะแค่เป็นสาวเอเชียก็แปลกแล้ว ทุกคนเป็น Italian กันหมดเลย เดินเข้ามาในร้าน ทุกคนหยุดทานมองกันใหญ่ว่าเธอมาจากไหน มาโพล่แถวนี้ได้ไง

นั่งๆๆๆ สั่งๆๆๆ พวกเราสองคนเลือกที่จะทาน White truffle เมนู 4 course ราคา 90 euro (ประมาณ 3,800 บาท) ถ้ามี wine pairing ด้วยจะเป็น 110 euro แต่เพื่อนเบนเป็น expert เพราะฉะนั้นเค้าว่าไงเบนว่าตาม เค้าจะสั่ง wine แยกต่างหาก และนี่ก็เป็นขวดของเราในวันนี้

IMG_1934

อยู่แคว้น Piemonte ก็ต้องดื่ม King of the wine นั้นคือ Barolo แล้วของ Gaja ก็เป็นของที่ดีมาก ตัวนี้ค่อนข้าง complex แต่ไม่ได้ Full body มาก ถ้าเก็บไว้นานกว่านี้อีกหน่อย คงจะแจ๋ว (คุณชายเลือกไวน์มา ก็ไม่แน่ใจว่าขวดละเท่าไหร)

ร้านหรูๆตามปกติก็ต้องมีของว่าง complimentary กันก่อน

IMG_1929

เป็น Macaron Foie gras  ไส้อร่อย แต่แป้งเหนียวไปนิด โดยรวมถือว่าโอเค

ทาน Truffle ที่นี้ เค้าจะไม่เอา Truffle ไปปรุงอาหาร เนื่องจากไม่ต้องการให้ Truffle เจอความร้อน เพราะกลิ่นและรสชาติจะหายไป เค้าจะเสิร์ฟอาหารให้เราก่อน แล้วค่อยเอา Truffle มาขูดให้บนจาน ให้เราตรงหน้า แค่เค้าถือถาดเดินผ่านก็ได้กลิ่น truffle เข้ามาเตะจมูกแล้ว

IMG_1942

ปล. กลิ่น truffle ส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคยกันจะเป็นกลิ่นของ truffle oil ซึ่งความจริงแล้วเป็นกลิ่นสังเคราะห์ ถึงจะใกล้เคียงกับของจริงๆ แต่ก็ไม่เหมือนกันสะทีเดียว แล้วก็แรงกว่า เลยทำให้ บางทีไปดมของจริงแล้วเรารู้สึกว่านี่ใช่ของดีแน่หรอ ทำไมที่ฉันคุ้นเคยมันไม่ใช่แบบนี้ ก็ต้องเปิดใจกันให้กว้างหน่อย อย่าเอาไปเทียบกัน แล้วก็คงไม่ต้องพูดถึงว่าอันไหนดีกว่ากัน😉

Antipasta – Appetizer – อาหารว่าง

  • Coscia di fassone battuta al coltello con tartufo bianco d’Alba
  • เนื้อดิบและไข่นกกระทา เสิร์ฟพร้อมกับ White truffle ขาวจากเมือง Alba

Untitled-2

IMG_1945

เนื้อดิบปรุงรสมาอย่างดี ไม่จัดจ้านจนเกินไป พอทานคู่กับ white truffle ก็ยังได้กล่ิน Truffle อ่อนๆ เข้ากันได้ดี ทุกครั้งที่เบนทาน truffle ก็จะลองหยิบ truffle ขึ้นมาดม และก็มาลองทานแบบปล่าวๆ ของที่นี้กลิ่นอ่อนๆนุ่มนวล แถมมีรสชาตินิดๆด้วย (ส่วนใหญ่ที่ทาน กลิ่นน้อย รสชาิตเหมือนกระดาษ โดนเฉพาะของแถบ tuscany ไม่มีกลิ่นไม่มีรส)

  • Cardo gobbo gratinato con besciamella liquida e tartufo bianco d’Alba
  • ผักชื่อ cardo (ไม่มีแปลเป็นภาษาไทย เพราะบ้านเราไม่มีผักชนิดนี้) texture คล้ายขึ้นฉ่าย แต่ไม่มีกลิ่น นำมาทำเป็นแบบ Gratin

IMG_1946

IMG_1953

อาหารทุกจานจะมีรสชาติอ่อนและกลิ่นอ่อน เพื่อไม่ใช้ over power truffle ซึ่งเป็นตัวเด่นของอาหารมื้อนี้ เบนว่าเค้าทำอาหารออกมาได้กลมกล่อม แต่โดนส่วนตัวเป็นคนเกลียด celery มากๆ ถึงจะไม่มีกลิ่นแต่มันทำให้นึกถึง และปล่อยวางไม่ได้จริงๆ

Primo – First course

  • Tajarin tagliati a mano con tartufo bianco d’Alba
  • เส้น Tajarin Tagliati ทำด้วยมือ เป็นเส้นสดที่ทำจากไข่แดงจำนวนมาก ผัดเนย แล้วโรยด้วย white truffle

IMG_1956

จานนี้แบบมันๆจืดๆ จืดแบบไม่รู้จะปรุงยังไง แต่เพื่อนเบนแล้วก็ฝรั่งส่วนใหญ่จะค่อยข้าง enjoy จานนี้มาก มันจะทำให้จัดจ้านรสชาติแตกซ้านก็ไม่ได้ เพราะต้องเด่นที่ truffle คนไทยกี่คนที่ทานจานนี้ไม่มีใครชอบสักคน ก็เห็นจะเป็น pasta จานเดียวที่เค้าทำเวลาทานคู่กับ white truffle เพราะร้านไหน ร้านไหน ก็ทำแต่จานนี้

Secondo – Second course – อาหารจานหลัก

  • Uovo al Padellino con tartufo bianco d’Alba
  • ไข่ในกระทะโรยด้วย white truffle

IMG_1957

ตอนเห็นก็อิึ้ง นี่หรออาหารจานหลักฉัน ไข่สองฟอง ถามจริง มื้อนี้ฉันไม่ได้ทานเนื้อหรอ

IMG_1964

แต่ไม่ว่าจะในหนัง หรือสารคดี ที่เวลาเค้าทาน truffle กัน ก็จะต้องเป็นจานไข่เนี้ยแหละ ซึ่งมันก็เข้ากันที่สุดจริงๆด้วย จานอื่นอาจจะเรียกได้ว่ารสชาติไม่กลบ truffle เข้ากันได้ ไม่ขัดกัน แต่จานนี้มันค่อยข้างจะส่งเสริมกันด้วยซ้ำ รสชาติของ truffle จะเด่นออกมามากขึ้น(เท่าที่มันจะเด่นได้) จานนี้ถือว่าจบมื้อ truffle ได้อย่างสวยงาม

พอจบของคาวก็ขอสะหน่อย

IMG_1954

ได้มาถือนี่เกือบวิ่ง ขึ้นรถแล้วขับหนี เพราะ white truffle แพงยังกับทอง แต่รถดันเป็น Manuel กว่าจะเข้าเกียร์ถอยหลังได้เค้าก็รุมจับกันรอบรถแล้ว

แน่นอนว่ามื้ออาหารจะจบไม่ได้ ถ้าไม่ได้ทานของหวาน หนุ่มอิตาเลียนแสนดี บอกว่าอยากทานอะไรสั่งเลยสองอย่าง สั่งให้เค้าด้วย อะไรก็ได้ที่เบนอยากทาน ขนาดบอกอยากลองอย่างเดียว ก็ไม่ได้ จะให้สั่งสองให้ได้  OK ค่ะ จัดไป

  • Panna cotta alla vaniglia e pera madernassa al vino rosso
  • Panna cotta กับ ลูกแพร์ slow cook ในไวน์แดง

IMG_1972

  • Nontemoildiabete
  • แปล คือ ไม่กลัวเป็นโรคเบาหวาน 5555555

IMG_1968

มันคือ เมอแรง(ไข่ขาวกับน้ำตาล) และ Marron glace (เกาลัดเชื่อม)

จบเมื้อแบบมีความสุขและกลึ่มๆ แล้วตอนนี้ก็สามารถพูดแบบเต็มปากว่า ได้ทาน white truffle แบบสุดๆมาแล้ว🙂 เป็นประสบการณ์ชีวิตที่ไม่มีวันลืมอีกหนึ่งวัน

รู้สึกว่าตอนนี้ style การเขียนของตัวเองเปลี่ยนไปจากเดิม ไม่รู้ว่าดีขึ้นหรือว่าแย่ลงค่ะ? (แต่คำผิดแน่ใจว่ายังคงเดิม 5555)

ขอบคุณที่ติดตามค่า🙂 มีอะไรก็ commend กันได้ทั้งในนี้หรือ facebook ทั้งดีหรือว่าไม่ดี ยินดีรับฟัง แล้วก็จะได้ปรับปรุงให้ดีขึ้นค่ะ เวลามีคนที่ตามอ่านเรื่องของเบน แล้วมาทักเบนตอนเจอข้างนอก ดีใจมากเลย ขอบคุณที่ทักกันนะคะ ใครเจอเบน ถ้าอยากมาทักมาคุยกันก็ยินดีที่จะรู้จักนะคะ

ใครชอบทานไวน์ ใครชอบ truffle และอยากไปชม winery และเก็บเห็ด truffle แล้วไปทานกันแบบสด ที่ Italy หน้าหนาวนี้  ติดต่อเบนสำหรับทริปพิเศษ ได้ที่ fovefoodtour@gmail.com หรือโทร 082-066-4433

ส่วนทริปช่วงสงกรานต์ปี 2015 ตั้งใจว่าอยากจะพาไปเที่ยว Capri คงจะรับไม่เกิน 8 คน ตารางและราคาจะออกเร็วๆนี้ค่ะ (ประมาณ 160,000-180,000 ต่อคน) ใครสนใจ email หาเบนก่อนได้ค่ะ เพราะช่วงสงกรานต์คนสนใจค่อนข้างเยอะ แต่เบนมีคนเดียว คงออกได้แค่รอบเดียวค่ะ

(I guess english version might be here tomorrow?) Please comment if you interested in English version……

One comment

  1. ผมกลับชอบพาสต้ากับทรัฟเฟิ้ลแบบนี้มาก รสจืดๆมันๆ เค็มนิดๆ กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ฝันถึง น่าทานมากๆครับ เสียดายปีนี้อดกิน 😢

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s