ซาดีน vs. แอนโชวี่

อย่างแรกเลย คือ มันเป็นปลาคนละชนิดกัน

sadine-vs-anchovy

ปลาทั้งสองชนิดเป็นปลาน้ำเค็มขนาดเล็ก ที่อุดมไปด้วย Omega 3 (มันมีคุณสมบัติและความดีงามยังไงหาอ่านที่อื่นนะคะ  page นี้สนใจแค่รสชาติ ตายเร็วตายช้าไม่เป็นไร ขอแค่ได้กินของอร่อย)

ปลาซาดีน(ภาพบน) ส่วนมากมักจะตัวใหญ่กว่าปลาแอนโชวี และสามารถพบได้ทั่วโลก เริ่มแรกเลยปลาทั้งสอง มีถิ่มกำเนิดจากทะเลเมติเตอร์เรเนียน และปลาซาดีนนั้นถูกพบ(หรือจับได้)ที่แถบเกาะ Sardinia ของประเทศอิตาลี ปลาซาดีนนั้นจะมีขนาดประมาณ 5-8 นิ้ว และที่เรา(และทั้งโลกส่วนใหญ่)เจอก็มักจะเป็นในรูปแบบที่อยู่ในกระป๋องแล้ว ไม่ว่าจะเป็นในน้ำมัน หรือปรุงผสมซอสมาเสร็จ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

แต่ถ้าทางฝั่งยุโรป(อิตาลี สเปน กรีก) นั้นเราจะได้เห็นเค้าทานแบบสด เอาไปย่าง หรืออบ กันบ้าง

051613-251842-cook-the-book-sardines-in-spicy-tomato-sauce-thumb-625xauto-325493

IMG_1857 IMG_1841

จุดเด่นของปลาซาดีน คือ มีเนื้อที่ Oily (มัน) จะแปลไง? เป็นปลามีความมันสูง มีจำนวนมากและจับได้ง่าย

ที่เวนิสจะมีปลาซาดีนหมักตัวหนึ่งที่มีชื่อเสียง สามารถอ่านได้ที่ https://fovefood.wordpress.com/2014/05/05/เที่ยวอิตาลี-กินอะไร-ตอ/

ปลาแอนโชวี่ : เป็นปลาที่มีขนาดเล็กกว่า 6 นิ้ว ตัวเกล็ดจะเป็นสีเงินส่องประกายตามภาพด้านบน ปลาชนิดนี้มีจุดเด่นคือ เป็นปลาที่มีรสชาติและกลิ่นที่จัด เป็นเอกลักษณ์ ใครชอบก็ชอบเลย ใครไม่ชอบก็เรียกว่าเกลียดที่เดียว (เหมือน vegemite) แอนโชวี่ ที่เราจะเห็นและได้ทานบ่อยที่สุดคือที่หมักในน้ำมัน และมักจะถูกแล่มาเรียบร้อย (ส่วนใหญ่รสชาติจะเค็มมาก)

cooking-with-anchovies

20131008-anchovy-taste-test-group-thumb-1500x1434-357350

คนส่วนใหญ่ก็มักจะนิยมเอามาใส่สลัดเพื่อเพิ่มรสชาติความเค็ม แต่ถ้าจะพูดถึงรสชาติให้ถูกจริงๆน่าจะคือรส อุมามินะ (อุมามิ คือ รส meaty แปลว่า เนื้อๆ มั้ง)(รสชาติ 5 รส : เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม อุมามิ)

ที่เห็นนอกเหนือจากนี้ก็จะเป็น แอนโชวี่บนหน้า Pizza และบางทีอิตาเลียนก็เอามาทานสดบ้าง หรือปรุงอาหารจานแปลกๆ

IMG_1702

IMG_1839

อีกตัวที่มีชื่อเสียง แต่คนรู้จักน้อยมาก เพราะเป็นอาหารทางแถบภูเขาทางตอนเหนือของอิตาลี เป็นอาหารที่ช่วยเพิ่มความอบอุ่นในหน้าหนาว ชื่อ Bagna Calda ที่เบนเคยทำวีดีโอเก็บไว้ ลองดูกันได้ค่ะ (แต่เป็นภาษาปะกิดนะ)

จบ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s