รีวิว The Table by Chef Pam

ก่อนอื่นเลยต้องออกตัวแรงๆว่า ครั้งนี้มีสิทธิ bias สูงมาก 555 เพราะว่าแพมนี่รู้จักกันมาน่าจะตั้งแต่เกิด เพราะว่าครอบครัวก็รู้จักกันมาตั้งแต่รุ่นไหนก็ไม่รู้ สมัยก่อนพ่อยังเคยอยากได้แพมเป็นลูกสะไภ้ เพราะหน้าตาและนิสัยอันแสนน่ารัก ทั้งของตัวแพมเองและครอบครัว แต่สะใภ้ของที่บ้านตัวจริงตอนนี้คือ หญิงแม้น บอกเลยว่าพี่สะใภ้ชอบมากก อย่าให้รูปลักษณ์เปรี้ยวของนางหลอกตา นางน่ารักมากบอกเลย

มาถึงเชฟแพม มื้อนี้ไปทานกันแบบยกบ้าน คือญาติๆ(ที่เมื่อก่อนเรียกว่ารุ่นเด็ก แต่ตอนนี้เด็กสุดคือ 28) โดยมีผู้นำขบวนคือ ปลาวาฬ พี่ใหญ่ใจดีประจำบ้าน ที่พาน้องๆมาเลี้ยง Chef Pam กันถึง 11 คน(ทั้งน้อง เขย และสะไภ้ ทั้งหมด ยกเว้นซันกับหญิงแม้นที่อยู่ต่างประเทศ ก็อดไปตามระเบียบ)

เชฟแพมเค้าจะเปลี่ยนเมนูประมาณทุก 3-4 เดือนครั้ง ซึ่งตอนนี้จะเป็นแบบ 9 or 12 courses เมื่อก่อนเคยทำนอกสถานที่บ้าง แต่ตอนนี้ทำที่บ้านตัวเองอย่างเดียว ซึ่งอยู่ในซอยสุขุมวิท 33 บ้านสวย บรรยากาศดี สวนก็สวยมาก ถ้าคุณมากัน 10-12 คนก็เหมาเลยได้ หรือถ้ามากันน้อยก็ต้องร่วมกับคนอื่น ซึ่งถ้าจะจองก็ต้องจองล่วงหน้ากันเป็นเดือนๆก่อนนะคะ เมนูของช่วงนี้ คือช่วงต้นปี 61 จะเป็นเมนูนี้

ใครไม่ทานอะไรก็บอกไปก่อนได้ เพื่อเค้าจะได้จัดอะไรไว้ให้เป็นอย่างอื่น

มาเริ่มด้วยเมนูแรกที่เป็น Kale Role ก็คือผักคะน้า ห่อ fig กับซอสชีสพาเมซาน และพาเมซานกรอบด้านบน หลายคนบนโต๊ะชอบจานนี้ แต่เบนโดยส่วนตัวแล้วไม่ชอบอาหารหวาน(เพราะมันมี fig) เลยไม่ค่อยถูกลิ้นเท่าไหร แต่โดนรวมแล้วก็เข้ากันพอใช้ได้

House Made Ricotta, cherry tomatoes อันนี้เป็น Ricotta ที่แพมทำเอง อันนี้คือเด็ดจริง เค็มๆมันๆ อร่อยมาก อร่อยกว่า ricotta ที่เคยทานมาทั้งหมด แล้วมันเข้ากับซอส Balsamic เค็มๆมันๆ แล้วก็มะเขือเทศจากโครงการหลวงมาก (อันนี้หนึ่งในจานโปรดเลย)

Onion Tart and Yolk อันนี้เค้าบอกว่าเหมือนทาน Onion Soup แบบแห้ง ซึ่งก็เหมือนจริงๆ caramelize onion อยู่ด้านใน Puff pastry แล้วก็มีไข่แดง sous vide ที่เหนียวๆเหมือนเป็นเป็น texture ชีสแบบนิ่ม

Oyster & Lemon คืออันนี้ยังไงก็ไม่พลาด เข้ากันอยู่แล้ว เค้าเอาหอยนางรมมาทอด คือทำได้ดีมาก สุกกำลังพอดี texture เข้ากับโฟมนุ่มๆ คือดี (จานนี้ชอบมาก)

Hamachi & wild betel rice crackers คือจำไม่ได้ว่าข้าวเกรียบผสมใบชะพลูทำออกมาได้ดี และ  presentation จานนี้น่ารักมาก เป็นปลา hamachi ดิบในกระป๋องคลุกอะไรสักอย่างก็จำไม่ได้แล้ว อาจจะเพราะไม่ได้ติดใจเท่าไหร

Leek & Basil เป็นซุปร้อนๆ ทั้งร้อนพริกไทยและซุปก็ร้อน ยี่หวา นางเอกของเราตอนนี้ไม่กล้ากิน เพราะบอกว่าถ้ามันร้อนลวกลิ้น ชีวิตมื้อนี้จบเลย ไม่ได้รับรู้รสชาติอะไรอีก

Grilled marinated Octopus ตัวนี้เป็นหมึกยักษ์ เสียบไม้ที่ใช้เครื่องหมักเหมือนหมูปิ้ง กับซอส chimichurri

Scallop & Cauliflower หอยเชลล์กับ กระหล่ำ 3 แบบคือแบบดิบรสออกเปรี้ยว แบบย่างเค็มๆมันๆ แบบ Puree รสหวาน และเช่นเดิมเมื่อหวานก็เลยไม่ค่อยชอบ แต่ว่าความจริงแค่ทานหอยเชลล์อย่างเดียวก็อร่อยมากแล้ว แล้วกับกระหล่ำอีกสองตัวก็โอเค

มาถึงตรงนี้เลยถามกันในโต๊ะ จานที่เท่าไหรแล้ว ยังไม่ถึงเนื้ออีกหรอ เริ่มอิ่มแล้วนะ ถึงเค้าจะออกอาหารได้อย่างต่อเนื่องก็ตาม ดูเหมือนแต่ละจานไม่เยอะ แต่โดยร่วมแล้วก็เร่ิมอิ่มแล้ว ที่เหลือเอารูปมาให้ดูเฉยๆดีกว่า

สรุปรวมความครบ 13 จาน Brava Chef Pam ทำได้ดีมากค่ะ พวกเราภูมิในตัวคุณ ถ้าใครชอบเนื้อญี่ปุ่น คือ ต้องชอบ เพราะเค้าทำออกมาได้ดีมาก ขนมทั้งสองอย่างก็อร่อยทั้งคู่ อีกเรื่องที่เป็นตัวชี้ชะตาการตัดสินใจคือราคา นั้นก็คือ…………….. หัวละ 5,800 + บาท ครับท่านผู้ชม ไม่ใช่ว่ามีเงินแล้วจะได้ทานนะ เพราะตัวเองขนาดรู้จักกัน อยากทานมาตั้งแต่กลางปี 2016 เพิ่งมาได้ทานวันที่  7 Feb 2018 (ไม่ใช่ว่ามีเงินนะ แต่มีพี่ที่ดี 555 ขอบคุณป๋าวาฬ และเชฟแพม อีกครั้งค่ะ 🙂 Fove You

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s