พาสต้าโบโลเนส แบบ Original

ซอสพาสต้าตัวแรกที่หลายคนได้ทาน น่าจะหนีไม่พ้น ซอสโบโลเนส หรือ ถ้าใครไม่แน่ใจว่าคือซอสอันไหน มันคือซอสมะเขือเทศกับเนื้อสับหรือหมูสับนั้นแหละค่ะ และพาสต้าสิ้นคิด ที่เราจะสั่งเวลาไปร้านอิตาเลียน ก็จะเป็น สปาเก็ตตี้โบโลเนส แบบเดี่ยวกับที่ไปร้านอาหารไทยแล้วคิดไม่ออกก็สั่งผัดกระเพา

ดูเหมือนจะเป็นเมนูที่ปลอดภัยที่สุดถ้าไปร้านใหม่ๆ ว่ามันไม่น่าจะไม่อร่อย แต่กว่า 90% ที่เคยสั่งมา มันไม่อร่อย 555 ส่วนใหญ่จะให้ซอสน้อยไป เราจะได้แต่รสชาติแป้ง แล้วก็จืดๆ ถ้าร้านไหนมีชีสพาเมซานให้ก็ดีหน่อย ช่วยได้

เรามาว่ากันถึงตัว Original ของพาสต้าตัวนี้กันดีกว่า คืออิตาเลียนเชื่อว่าตัวเองเป็นคนคิดค้นเส้นได้ แต่เอาจริง เบนว่าเค้าต้องได้รับมาจากจีนอีกทีหนึ่ง แต่ไงก็เหอะ เราว่าเริ่มที่ซอสกันก่อน ซอสนี้เค้าเรียกว่า Ragù alla Bolognese แปลได้ว่า ซอสของเมืองโบโลนญ่า เพราะว่าซอสนี้ถือกำเนิดขึ้นที่เมือง Bologna ทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งเป็นเมืองแห่ง Pasta ที่ Rich ที่สุดในประเทศ

ซอสนี้ส่วนประกอบหลักๆ ก็จะมี มะเขือเทศ เนื้อวัวหรือเนื้อหมู แครอท หัวหอม น้ำมันมะกอก ไวน์ขาว pork belly ประมาณนี้ แต่ที่นี้ก็แล้วก็สูตรของแต่ละคนว่าจะเสริมหรือลดอะไร แต่อันนี้คือหลักๆ ซึ่งซอสตัวเดียวกันนี้ก็เอาไปทำเมนู Lasagna (ลาซานญ่า) เช่นเดียวกัน

โดยส่วนใหญ่เราจะทานเส้นเป็นสปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนสกันใช่ไหมค่ะ(ตัวเบนเองก็ชอบ) แต่ที่อิตาลีเอง เส้นพาสต้า ถ้าไม่ใช่ร้าน tourist เค้าไม่ค่อยทำเส้นสปาเก็ตตี้กันค่ะ และเส้นที่เค้านิยมกันที่สุดกับซอสนี้คือ เส้น Tagliatelle ซึ่งถ้าเป็นที่เมือง  Bologna จะใช้เป็นเส้นสด

ส่วนถ้าเป็นเส้นแห้ง จะหน้าตาเป็นแบบนี้

ชื่อเมนูที่เราจะเจอในเล่มคือ Tagliatelli al Ragù ซึ่งจะออกมาหน้าตาแบบนี้

ซอสเค้าจะเสิร์ฟมาแบบคลุกกับเส้นไปแล้วเรียบร้อย ตัวเนื้อพวกแครอทหัวหอมต่างจะไม่เหลือเป็นชิ้นๆให้เห็นเท่าไหร จะหนักเนื้อสับหมูสับมากกว่า ส่วนใหญ่ซอสจะเป็นเนื้อผสมหมู แล้วเค้ามักจะมาคู่กับการมาขูดซีสพาเมซานให้ เพราะแถวนี้เป็นแหล่งผลิตชีสพาเมซาน พาสต้าหลายตัวเลยทานคู่กับซีสตัวนี้

ร้านที่ทำพาสต้าจานนี้อร่อยที่สุดใน bologna ชื่อว่าร้าน Osteria Bottega หากว่าใครเป็นแฟน Pasta Bolognese แล้วได้มีโอกาสไปที่เมืองนี้ ก็ไปลองดูค่ะ ว่าแตกต่างกับที่เคยกินมายังไงบ้าง 🙂 ส่วนในประเทศไทย ตัวเบนเองไม่ค่อยเคยสั่งจานนี้มาลองเท่าไหร เลยไม่รู้ว่าร้านไหนอร่อยเป็นพิเศษ

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s