การเลือกเมล็ดกาแฟ

ที่พูดเสมอคือ ความชอบ และรสนิยม การกิน ไม่มีถูกผิด แค่กินแล้วมีความสุข ก็คือดีที่สุดแล้ว
วันนี้มาพูดถึงเรื่องกาแฟกันสักนิดดีกว่า
คนชอบกินกาแฟมีเยอะมาก ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม บางคนกินเพื่อให้ตื่น บางคนชอบกลิ่น บางคนชอบรสชาติ บางคนกินเพื่อถ่าย แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นทุกคนก็มีความชอบส่วนตัว
ตัวเบนเองเริ่มดื่มกาแฟครั้งแรกตอนไปอิตาลี และก็เป็นคนที่แพ้นมวัว เลยทำให้เร่ิมด้วยการดื่ม Espresso มาตลอด ได้ลองกาแฟเอาจริงๆก็ไม่เยอะมาก เพราะถูกจำกัดที่เรื่องแพ้นม ทำให้ไม่ค่อยได้ลอง Cappucino หรือ Latte แบบที่คนไทยส่วนใหญ่ชอบดื่มกัน
ถ้าใครทำกาแฟดื่มเองที่บ้าน ชงเอง ก็จะมีตั้งแต่การเลือกใช้เครื่อง แล้วก็เลือกเมล็ด วันนี้ขอมาพูดเกี่ยวกับแหล่งที่มาและการเลือกเมล็ดกาแฟที่เราจะนำมาใช้มาแบบไหนดี สำหรับคอกาแฟสมัคเล่น (เพราะตัวเบนเองก็สมัคเล่น 555)
คุณรู้รึเปล่าว่าตัวคุณเองชอบกาแฟแบบไหน? เท่าที่เบนสังเกตุมา คือ คนไทยแบ่งความชอบกาแฟได้ประมาณนี้
1. คนที่ชอบทาน StarBucks จะเป็นแบบคนชอบดื่มกาแฟรสชาติอ่อน มีความละมุนไม่จัดจ้าน และกลิ่นค่อนข้าง Fruitty ไม่เข้มมาก (ขอโยงมาเกี่ยวกับอิตาลีนิดนึง) คือที่อิตาลี จะไม่มีร้าน StarBucks เลยค่ะ เพราะกาแฟที่อิตาลีมันเด็ดกว่ามาก เข้มข้น หอม กลมกล่อม คนอิตาเลียนเองเลยไม่มีใครดื่ม StarBucks และตัวเบนเองก็ถือตนเป็นหนึ่งในอิตาเลียน แต่เมื่อปีที่แล้ว StarBucks ได้ไปเปิดร้านที่พิเศษมากๆที่ Milan ที่มีตั้งแต่การคั่วกาแฟและอีกมากมาย ตัวเบนเองกำลังจะไปในอีกสองอาทิตย์แล้วเดี่ยวจะเอามาเล่าให้ฟังค่ะ แต่ถ้าใครมีโอกาศได้ไปมิลาน ลองไปดูค่ะ เพราะเพื่อนอิตาเลียนของเบนยังบอกเลยว่ามันดีมากกกก

ออ ถ้าคุณชอบกาแฟ StarBucks แล้วอยากทำที่บ้าน ก็ซื้อเมล็ดจากเค้าเถอะค่ะ ง่ายดี ไม่ต้องไปลำบากหาที่อื่น สำหรับกาแฟเจ้าใหญ่ๆที่เบนชอบเนี้ย เบนชอบทานกาแฟของ True Coffee

2. คนที่ชอบกาแฟ Amazon เป็นคนที่ชอบดื่มกาแฟรสเข้ม มีกลิ่น smoke เพราะเท่าที่เบนสัมผัสได้ คือ กาแฟของที่นี่แรงมาก คั่วแก่มาก ตัวถิ่นกำเนิดของเมล็ดกาแฟเองอาจจะไม่สำคัญมากเท่าไหร เพราะคั่วไหม้ ทำให้ความไหม้นั้นกลบรสชาติจริงๆของตัวกาแฟไปมาก เพราะงั้นเวลาเลือกซื้อเมล็ดก็ดูเลือกที่เค้าคั่วไหม้ๆหน่อย ถ้าดมได้ก็แบบ smoky smoky

3. ผู้ชายกับผู้หญิงชอบกาแฟไม่เหมือนกัน ไม่รู้จริงรึเปล่า แต่มีประสบการณ์สองครั้งที่ทำให้คิดไปในทางนี้ ครั้งแรกคือคุณลุงเอากาแฟมาให้ลองเค้าบอกว่าอร่อยมาก ซึ่งเป็นกาแฟ Jamaican Blue Mountain Coffee ที่ถือเป็นเมล็ดกาแฟอย่างดี แต่ครั้งที่เบนทานครั้งนั้นเบนว่ามันเปรี้ยว แล้วโดยส่วนตัวไม่ชอบกาแฟเปรี้ยว (หรือบางคนอาจจะเรียกว่า Fruitty ถ้าพูดให้สวยหน่อย) ครั้งที่สองที่ยิ่งทำให้คิดว่า ผช ชอบกาแฟ Fruitty คือ ไปร้านกาแฟดังมากร้านนึง คนเต็มร้านเลย สั่งกาแฟมาคนละแล้วกับเพื่อนผู้หญิงอีกคน ดื่มกันไปคนละจิบเดียวแล้ววางเลย เพราะกาแฟ “Fruitty” มาก เราแบบ เห้ย ทำไมร้านนี้ถึงดัง ทำไมคนถึงเยอะ เลยมองไปรอบๆร้าน มีแต่ผู้ชายนั่งดื่มกาแฟอยู่ เจ้าของร้านก็ผู้ชาย เลยเริ่มคิดว่าผู้ชายน่าจะชอบกาแฟที่ออก Fruitty หรือมีความเปรี้่ยวนิดๆ

ถ้าใครชอบแบบนี้ Origin ของเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะมาจากทาง Africa นะคะ มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธ์ของกาแฟหรอกค่ะ แต่มันขึ้นอยู่กับตอนการตากเมล็ด ที่ Africa เค้าน้ำน้อย เพราะฉะนั้นเวลาเค้าตากเมล็ด มันจะมีเนื้อของผลไม้ติดอยู่ด้วย เวลาตากมันเลยมีการ Ferment(หมัก) หน่อยๆ เลยทำให้เมล็ดกาแฟนั้นมีรสเปรี้ยวและ Fruitty

ส่วนกาแฟทางแถบอเมริกาใต้นั้นมักใช้วิธีการ Washed คือก่อนตากเมล็ดจะนำผลไปล้างเนื้อออกให้หมด จนเหลือแต่เมล็ดแล้วค่อยนำมาตาก

นอกจากแหล่งที่มาของกาแฟ พันธ์กาแฟ การตากกาแฟ การคั่วก็มีความสำคัญมาก ทำไมอิตาลี ถึงมีชื่อเสียงด้านกาแฟมาก ทั้งๆที่ไม่ได้ปลูกกาแฟเอง นั้นก็เป็นเพราะการคั่วนั้นเอง

ถ้าคุณไม่ได้อยู่ในกลุ่มไหนเลยข้างต้น คุณอาจจะมีรสนิยมแบบเดียวกับเบน เพราะฉะนั้นการเลือกแบบพอสังเขปง่ายๆขั้นต้นที่เบนมักใช้คือ เบนมักเลือกกาแฟจากทางอเมริกาใต้ เพราะมักไม่เปรี้ยว ถ้าจะดูต่อ ก็ดูต่อว่าทำจากไหน ยี่ห้อจากประเทศอะไรผลิต คือเบนก็ไม่ได้รู้ทุกประเทศอะนะคะ บอกแล้วว่ามือสมัคเล่น แต่เท่าที่เคยสัมผัสมา คือ อิตาลีทางตอนเหนือ รสชาติถูกใจสุด กลมกล่อม เข้มกำลังดี โดยส่วนตัวชอบ Lavazza ถ้าเป็น  Brand ใหญ่ที่เราสามารถหาซื้อได้ที่ไทย แล้วก็จะมี Illy ซึ่งมาจากตอนเหนือเหมือนกัน ส่วนทางตอนใต้ของอิตาลี อย่างกาแฟที่มากจาก Naples นั้นจะเข้มมากกๆ คั่วแก่ (คนชอบทานกาแฟ Amazon คงชอบกาแฟจากอิตาลีตอนใต้ แต่จะไปเสียเงินแพงๆซื้อทำไม ไทยเราก็ทำได้เหมือนกัน) ฝรั่งเศส กาแฟก็จะรสชาติเบาและละมุนละม่อนลงมาหน่อย อาจจะเป็นเพราะเค้าทานกาแฟคนละแบบกับอิตาเลียน เยอรมันเองก็เข้มเหมือนกันและขมด้วย ที่จำได้อีกตัวก็จะเป็นของ Australia ที่ค่อยข้าง Aromatic เน้นกลิ่นหอม

ถ้าข้อมูลผิดพลาดอะไรยังไงก็ขออภัยมา ณ ที่นี้นะคะ และถ้ามีผู้รู้เข้ามาเพิ่มเติม เสริม แก้ไข อย่างไรก็ยินดีรับฟังนะคะ ทุกคนจะได้รู้กันไปพร้อมๆกันด้วย

ส่วนถ้าเรื่องนี้เป็นที่สนใจผลตอบรับดี คิดว่าจะมาเขียนแบบงูๆปลาๆต่อในเรื่องของเครื่องชงกาแฟแต่ละแบบ อย่าง Basic เพราะมันก็จะมีแบบ French Press, Moka, Espresso machin & bla bla bla เอาแบบทำเองที่บ้าน เพราะไม่รู้จะไปรู้ทำไมของร้าน Cafe ข้อมูลเยอะเกิน

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s